Conozcamos la Coturnicultura
La producción granjera auto-sustentable, es característica en nuestro país, ya sea para la comercialización, como para el auto-abastecimiento de muchas familias.
La Coturnicultura, es una actividad que consiste en criar, mejorar y promover la cría de codornices.
En nuestro país se presenta como una alternativa productiva, para productores y personas, que elijan conocer esta actividad.
Algo de historia…
La codorniz o Coturnix coturnix, es un ave migratoria de Asia, África y Europa. Las especies más comunes son Coturnix coturnix coturnix o codorniz europea, y la codorniz asiática o japonesa Couturnix coturnix japónica.
Por muchos años fueron apreciadas como aves ornamentales, apreciadas por el canto de los machos. La domesticación de la codorniz en Japón, es registrada durante el siglo XII. Según estas escrituras, pasaron de ser criadas solo por su canto, luego de difundirse la noticia de que el Emperador de Japón se curara de tuberculosis, gracias a una dieta a base de carne de codorniz.
Este hecho comenzó la producción masiva de carne y huevos de codorniz, a fines del siglo XIX.
Entre los años 1910 y 1940 se registró un incremento importante en la población de codorniz japónica, hecho coincidente con la expansión imperial de Japón. De ahí la codorniz japonesa se estableció en otros países como Corea, China y Taiwán, y luego en todo el Sudeste asiático.
En Europa, principalmente España y Francia, la carne de codorniz tiene una gran aceptación en los restaurantes.
También se las ha utilizado como cotos de caza, principalmente en Europa y estados Unidos.
En nuestra región…
En países de la región, Brasil, Argentina, Chile, Colombia, Venezuela, México, Costa Rica, entre otros, el huevo de codorniz forma parte de la dieta básica, y es de consumo habitual durante todo el año.
En estos países existen criaderos de gran cantidad de ponedoras (más de 1000), es una industria que genera mucha mano de obra, y en potencial expansión.
En Uruguay, se han criado en forma informal, sin existir un sistema regulatorio, en cuanto al manejo genético, y la comercialización de sus productos.
Propiedades y usos del huevo de codorniz
Si bien en los últimos años se ha incrementado notoriamente la demanda de huevos y carne de codorniz, principalmente en la época estival, poco se conocen, por parte de los consumidores y elaboradores de platos gourmet, las bondades de los huevos y la carne de codorniz.
Aquí en Uruguay, el uso del huevo de codorniz, está enfocado básicamente a la elaboración de platos para fiestas y eventos, y es visto como un producto de alto valor, por los cheff´s y elaboradores de platos gourmet.
Por ser ricos en vitaminas, minerales y proteínas, por su bajo porcentaje de colesterol y alta digestibilidad, es recomendable su consumo a niños y ancianos.
Un huevo de codorniz equivale en calorías, proteínas y vitaminas, a un vaso de 100 gramos de leche, brindando un mayor aporte de hierro.
Poseen un alto contenido de vitamina D y calcio, por lo cual son recomendados para su consumo durante el desarrollo infantil, y durante el período post-menopáusico.
También son conocidos por su alto valor energético.
El huevo de codorniz puede usarse, con respecto al huevo de gallina, en una relación de 4 a 1 aproximadamente, es decir 4 huevos de codorniz cada 1 huevo de gallina.
Se los puede usar a diario, son muy apetecibles y suaves al paladar, y también poseen un alto valor de digestibilidad.
Otro aspecto a considerar, al momento de elegir el consumo de huevos de codorniz, son las condiciones de vida de las ponedoras. Las codornices, dado su rusticidad con respecto a las enfermedades, no requieren de vacunas. No se les inyectan hormonas, y se les respeta sus horas de luz y descanso, con lo cual se logra una postura sin estrés para el animal.
El huevo de codorniz es una opción nutritiva y sana, con la cual podemos innovar en la cocina, apostando a una alimentación saludable.
En resumen…
La Coturnicultura o cría de codornices, y comercialización de sus productos (huevos y carne), se presentan como una opción seductora, para invertir y trabajar en un rubro poco explotado y difundido en Uruguay.
Muchas gracias…
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